Медицинская биохимия (10 семестр)

Наши знания о накоплении и транспортировке пищевого жира и жирорастворимых витаминов значительно расширились. Исследователи выявили несколько новых механизмов, с помощью которых липиды поглощаются энтероцитами и упаковываются в виде хиломикронов для экспорта в лимфатическую систему.

Пищевые жиры состоят из широкого спектра полярных и неполярных липидов (32, 33). Триацилглицерол (TAG) является доминирующим жиром в рационе, обеспечивая 90–95% всей энергии, получаемой из пищевого жира. Пищевые жиры также включают фосфолипиды (PL), стерины (например, холестерин) и многие другие липиды (например, жирорастворимые витамины). Преобладающим PL в просвете кишечника является фосфатидилхолин (ПК), который в основном выводится из желчи (10–20 г / день у людей), а также из рациона (∼1–2 г / день). Преобладающими диетическими стеролами являются холестерин (в основном животного происхождения) и β-ситостерин (основной растительный стерол). Хотя β-ситостерол составляет 25% диетических стеролов, он не усваивается людьми в физиологических условиях.

Исследователи изучали различные этапы, связанные с перевариванием, всасыванием и метаболизмом липидов, чтобы выявить факторы, которые могли бы служить мишенями для разработки лекарств, способных снизить риск нарушений, связанных с липидами, включая дислипидемии и сердечно-сосудистые заболевания. При этом они исследовали ключевые аспекты гидролиза липидного переваривания, эмульгирования и образования мицелл. Они также изучили ключевые проблемы абсорбции, например, поглощение продуктов гидролиза липидов энтероцитами (эпителиальные клетки, выстилающие стенки просвета кишечника) и их транспорт во внутриклеточные компартменты, где жирные кислоты и стеролы превращаются в нейтральные липиды. , Эффективное поглощение обеспечивает доступность диетического жира для использования в качестве источника энергии, который поддерживает различные клеточные функции или для хранения и служит резервуарами для переноса липопротеинов, синтеза желчных кислот, стероидогенеза, образования и поддержания мембран и целостности эпидермиса у различных клеток млекопитающих. Избыток жира накапливается в цитозольных липидных каплях до тех пор, пока он не понадобится для поддержки внутриклеточных процессов.

В этой и последующей главе мы сконцентрируемся на биохимических процессах, связанных с перевариванием и всасыванием наиболее распространенных пищевых липидов: ТАГ, ФЛ, холестерина и жирорастворимых витаминов.

Переваривание липидов начинается в ротовой полости через воздействие липаз языка, которые выделяются железами в языке, чтобы начать процесс расщепления триглицеридов. Пищеварение продолжается в желудке под воздействием лингвальных и желудочных ферментов. Желудок также является основным местом эмульгирования пищевых жиров и жирорастворимых витаминов, а перистальтика является основным фактором, способствующим этому. Сырые эмульсии липидов поступают в двенадцатиперстную кишку в виде мелких липидных капель, а затем смешиваются с желчью и соком поджелудочной железы, чтобы претерпеть заметные изменения в химической и физической форме. Эмульгирование продолжается в двенадцатиперстной кишке наряду с гидролизом и мицеллообразованием при подготовке к абсорбции через кишечную стенку.