Гниение белков в кишечнике, обезвреживание продуктов гниения. Активация канцерогенов защитными ферментными системами организма.
Канцерогенность нитратов и полиароматических соединений. Метаболизм этанола. Обезвреживание этилового спирта в печени. Биологическое значение nad-зависимой алкогольдегидрогеназы, р450- зависимой микросомальной этанолокисляющей системы, каталазы. Метаболизм и токсичность ацетальдегида.